Maisto dažikliai yra tam tikra dažiklis maisto prieduose. Pramonėje yra įvairių nuomonių apie natūralių ir sintetinių pigmentų palyginimą. Štai natūralių ir sintetinių pigmentų privalumų ir trūkumų palyginimas:
Natūralaus pigmento privalumai:
1. Dauguma natūralių pigmentų gaunami iš augalų ir gyvūnų. Kiti, išskyrus garciniją, nėra toksiški žmogaus organizmui. Natūralūs pigmentai yra labai saugūs.
2. Dauguma natūralių pigmentų yra biologiškai aktyvūs (pvz., beta karotinas, VB2) ir todėl stiprina maistines medžiagas.
3. Natūralūs pigmentai gali geriau imituoti natūralių objektų spalvą ir sukurti natūralesnį toną dažant.
4. Kai kurios veislės turi ypatingų aromatinių kvapų, todėl jas malonu dėti į maistą.
Natūralaus pigmento trūkumai:
1. Natūralių pigmentų kiekis paprastai yra mažas, o dažymas prastesnis nei sintetinių pigmentų.
2. Natūralaus pigmento kaina didelė.
3. Prastas stabilumas, kai kurios veislės turi skirtingas spalvas ir skirtingas pH vertes.
4. Sunku suderinti bet kokį atspalvį.
5. Apdorojimo ir apyvartos procese jis lengvai paveikiamas išorinių veiksnių ir lengvai genda.
6. Tam tikri natūralūs pigmentai gali skleisti kvapus dėl kompozicinio poveikio.
Sintetinio pigmento privalumai:
1. Maža kaina, maža kaina.
2. Ryški spalva, stipri spalvinimo galia.
3. Didelis stabilumas, neskanus, beskonis, lengvai tirpsta, lengvai dažomas.
Sintetinio pigmento trūkumai:
Sintetiniai pigmentai daugiausia gaminami iš akmens anglių deguto, o jų cheminė struktūra yra azo junginys, kuris gali būti metabolizuojamas organizme ir susidaro -naftilaminas ir -amino-1-naftolis.
Augalinė kapsulė šiais laikais tapo pirmuoju sveikatos produktų pasirinkimu, svarbiausia priežastis ją rinktis yra natūrali ir nekenksminga, augalinis šaltinis yra saugus ir sveikas. Tai dera su augalų kapsulės paleidimo koncepcija. Nors dėl sintetinių pigmentų kapsulės atrodys ryškesnės ir pigesnės, natūralūs pigmentai ilgainiui taps pirmuoju pasirinkimu, nes žmonės vis labiau susirūpins maisto sauga ir pirmenybę teiks natūraliam maistui.